Кислота, которая образуется в молодом вине в результате яблочно-молочной (малолактической) ферментации. Является менее кислотной и острой по сравнению с яблочной кислотой, из которой преобразуется. В результате вино насыщается маслянистыми ароматами. См. также Buttery, Malolactic fermentation.