Пожалуй, старейший метод производства игристых вин, который снова входит в моду. Является относительно не затратным, но при этом, довольно рискованным и слабо контролируемым. По данному методу первичное брожение останавливается до его завершения и вино крепостью 5-6 градусов заливается в бутылки. Т.к. в вине еще присутствует остаточный сахар, то естественным образом без добавления тиражного ликера запускается вторичная ферментация, которая происходит до тех пор, пока дрожжевые клетки не переработают сахар. Вино не подвергается дегоржажу, поэтому на дне бутылок присутствует осадок от переработанных дрожжей. Бутылки поступают в дальнейшую продажу без откупоривания. Другие названия данного метода Méthode Artisanale, Méthode Rurale.