Классический метод изготовления шампанского и ряда других игристых вин, таких как французские Crémant и Blanquette, испанская Cava, итальянская Franciacorta и южноафриканское Cap Classique. В провинции Шампань называется шампанским методом (Méthode Champenoise). Данный термин защищен законодательно, поэтому в других регионах метод именуется традиционным. Он состоит из нескольких этапов:

1. Производство базового вина в чанах путем первичной алкогольной ферментации.
2. По усмотрению производителя – ассамбляж – смешение нескольких базовых вин с целью получения итогового вина, обладающего определенными качествами.
3. Добавление в вино сахара и дрожжей, так называемого тиражного ликера.
4. Вторичная ферментация в бутылках, в процессе которой образуются пузырьки.
5. Переворачивание бутылок горлышком вниз с целью локализации осадка переработанных дрожжей в горлышке. Процесс может производиться вручную или с помощью специальных паллет.
6. Дегоржаж – удаление осадка, собранного в горлышке бутылки.
7. Добавление в бутылки дозажного (экспедиционного) ликера и немедленная укупорка бутылок.
8. Выдержка полученного вина в бутылках в течение определенного времени.