1. Объем воздуха между поверхностью вина и пробкой бутылки или стенкой (крышкой) бочки. Избыток воздуха увеличивает скорость окисления. С возрастом этот объем увеличивается, т.к. вино постепенно испаряется через пробку или стенку (крышку) бочки.

2. Объем вина, который надо долить в бочку, чтобы заполнить пространство между поверхностью вина и крышкой бочки.

3. Процесс долива вина, который заключается в повторном заполнении бочек с вином для компенсации потерь от испарения во время выдержки. Как правило, такая операция проводится раз в несколько месяцев.