Дегустационный термин, описывающие воздействие вина при глотке на различные части нёба. Когда вино проходит через рот, оно сначала контактирует с передним нёбом, затем со средним и, наконец, с задним нёбом, которые могут обрабатывать различные вкусы, такие как сладкий, кислый и горький.