Выпадение на дно сосуда (бутылки) дубильных веществ, цветовых пигментов и других твердых элементов по мере старения вина. Образование осадка наиболее характерно для насыщенных красных вин, богатых танинами. Осадок может отрицательно влиять на вкусовые качества вина, т.к. имеет горький привкус. Поэтому, старые вина рекомендуется аккуратно наливать из бутылки, чтобы не «взболтать» осадок.