Ароматы, которые проявляются в результате старения вина в бутылках. Являются развитием первичных ароматов, которые вино получает непосредственно из ягод винограда, и вторичных ароматов, которые появляются в процессе ферментации или выдержки вина в бочках. В процессе дегустации различают аромат (aroma), ощущаемый при вдыхании паров вина через нос, и аромат/вкус (flavor) – запах, ощущаемый во рту. Третичные ароматы могут быть как достоинством, так и недостатком вина (например, привкус пробки).