Метод ручного сбора ботритизированного винограда, из которого изготавливают десертных вин. Применяется в Сотерне, Барсаке и других регионах, где эти вина производятся. Сборщики винограда несколько раз проходят вдоль лозы, собирая только отборные ягоды, пораженные благородной плесенью Botrytis Cinerea, а значит содержащие высокую концентрацию сахаров.