Пятый вкус, который исторически выделялся в странах Дальнего Востока наравне с соленым, кислым, сладким и горьким, но в западной культуре вошел в обиход совсем недавно. За вкус умами отвечает глутамат натрия и некоторые аминокислоты. Грибы, вяленое мясо, соевый соус обладают вкусом умами. Применительно к вину этот вкус подчеркивает танины и ароматы дуба.