Процесс выдержки и созревания вина под влиянием кислорода, высокой температуры и дубильных свойств деревянных бочек. Термин происходит от потругальского estufa (теплица, оранжерея). Данная технология применяется при изготовлении мадеры. Существуют три различных способа мадеризации – два искусственных и один естественный:

• Cuba de Calor. Это наиболее распространенный способ, используемый для недорогой мадеры. Выдержка производится в резервуарах из нержавеющей стали или бетона, окруженных либо нагревательными змеевиками (трубопроводами), которые позволяют горячей воде циркулировать по чану. Такие резервуары по-португальски именуются estufas (теплицы). Согласно требованиям Института вина Мадейры (Instituto do Vinho da Madeira; ныне переименован в Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira, IVBAM) вино нагревается до температуры 46-55°C в течение минимум 90 дней. Затем его в течение месяца постепенно охлаждают перед тем, как выдержать в погребе в течение нескольких лет.
• Armazém de Calor. Этот способ подразумевает размещение бочек, наполовину заполненных вином, в помещении, которое является своего рода паровой баней. Такой способ нагревания является менее интенсивным, поэтому процесс длится более шести месяцев, а иногда и более года. В настоящее время такой метод мадеризации использует только компания Madeira Wine Company.
• Canteiro. Этот естественный, исторически самый старый, способ применяется для производства дорогих видов мадеры. Процесс нагревания происходит под воздействием солнечного света, а не нагревательных элементов. Бочки либо укладываются на эстакады под открытым солнцем, либо размещаются в хранилищах с большими окнами с южной стороны, что делает эти здания похожими на оранжереи. С течением времени бочки могут перемещаться от окон вглубь или убираться на более низкий уровень, таким образом подвергаясь регулируемому воздействию солнечных лучей. В целом процесс мадеризации длится около четырех лет, но может растягиваться и на десятилетия. В долгосрочной перспективе метод Кантейро, вероятно, более рентабелен, поскольку вино не подвергается постоянному искусственному нагреву, требующему энергетических затрат. Однако для него требуется значительно больше времени, и он страдает от большей доли ангелов из-за испарения.

См. также Madeira.