Особая пленка из дрожжей, которая вырастает на поверхности различных видов вина при выдержке в бочках. Является одним из основных компонентов в процессе производства хереса. Дрожжевой слой препятствует доступу воздуха к вину и, следовательно, его окислению и придает вину специфический вкус и аромат. См. также Jerez.