Категория испанского хереса, близкая к Fino, однако более легкая и сухая, по сравнению с большей частью Fino. Изготавливается исключительно рядом с городом Санлукар-де-Баррамеда, расположенном на берегу Атлантического океана, в отдельном D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda. Влияние влажного морского климата приводит к тому, что дрожжевая пленка, под которой вызревает вино, получается особенно густой, что делает херес суше. В переводе с испанского manzanilla означает ромашка. Такое название этот вид хереса получил из-за того, что его окраска очень похожа на ромашковый чай. Выделяют два вида Мансанильи: более старую, выдержанную до 7 лет Manzanilla pasada, и светлую, с ароматом свежих зеленых яблок, чуть солоноватую на вкус Manzanilla fina. См. также Jerez.