Вид хереса, выдерживаемый в отличие от видов Fino и Manzanilla с использованием окислительного процесса. Он более темный и насыщенный. И чем старше вино, тем цвет становится темнее. Это сильное на вкус вино с большим содержанием алкоголя (около 18-20%). Олоросо может характеризоваться огромным разнообразием ароматов, включая орехи, табак, специи, кожу и экзотические древесные породы. См. также Jerez.