Разновидность сухого хереса. Это вино, которое выдерживается окислительным способом, но в отличие от хереса Oloroso, его делают из молодых вин, которые изначально были классифицированы по своей изысканности и подходили для производства хересов Fino или Manzanilla, то есть для биологической выдержки под дрожжевой пленкой flor. Изначально вино укрепляют до 15%. Позже, на первых этапах процесса выдержки, крепость повышают до 17%, тем самым исключая возможность дальнейшего развития под дрожжевой пленкой. Херес Пало Кортадо похож на Олоросо, но имеет более легкую структуру и большую элегантность, но в остальном обладает большинством тех же органолептических характеристик. Крепость обычно составляет от 18% до 20%. См. также Jerez.