Технология изготовления красного вина в регионе Венето, Италия. Заключается в дополнительной вторичной ферментации исходного вина Valpolicella. Ранней весной после окончания ферментации вин Amarone della Valpolicella и Recioto della Valpolicella производится отжим жмыха, состоящего из твердых частиц ягод (кожицы и косточек). Эту кашицу, в которой есть остатки сусла, дрожжей и сахаров смешивают с молодым базовым вином, которое было изготовлено по осени из незаизюмленного винограда. В результате запускается процесс вторичного брожения. Из жмыха в вино переходят вкусовые и ароматические вещества и в итоге получается насыщенное, комплексное вино. Изначально данную технологию начали применять и в 1964 году запатентовали в известном хозайстве Masi. Вино называлось Masi Campofiorin Ripasso. Однако в 2006 году марку Ripasso было разрешено использовать всем производителям Венето, а в 2010 году Valpolicella Ripasso был квалифицирован как DOC (Denominazione di Origine Controllata, контролируемое наименование по происхождению). По установленным правилам каждый винодел может изготовить вина Ripasso в объеме не более удвоенной суммы произведенного им Amarone и Recioto вместе взятых.