Вино, которое выдерживалось в резервуарах на осадке из переработанных дрожжей. В результате вино обогащается дополнительными ароматами. Розлив по бутылкам осуществляется непосредственно из бочек, где проходила ферментация. Технология зародилась в Бургундии при производстве вин из винограда сорта Шардоне. В настоящее время применяется более широко при изготовлении белых вин с выдержкой в бочках, например, на берегах Луары.