Консервированный виноградный сок, хранящийся для целей купажирования, обычно для подслащивания или, по крайней мере, смягчения вин с высокой кислотностью. Исторически виноградный сок консервировали просто путем добавления высоких доз диоксида серы. Современные технологии охлаждения и почти стерильная фильтрация позволяют производить сладкий резерв, который не пахнет диоксидом серы. Сладкий сок обычно подвергается осветлению и охлаждению, чтобы осадить любые тартраты, и может храниться при очень низких температурах до 12 месяцев.