Процесс производства игристых вин, при котором вино насыщается углекислым газом в результате естественной (природной) ферментации, а не накачивается им искусственно. Основными технологиями производства таких игристых вин являются традиционный (шампанский) метод и метод Шарма. См. также Méthode Traditionnelle, Metodo Charmat.