Французский термин для обозначения вин, при производстве которых не производилась принудительная фильтрация с целью устранения взвешенных частиц и осветления. Вместо фильтрации, как правило, вино выдерживают некоторое время без движения, в результате чего остатки дрожжей и другие частицы оседают на дно резервуара. После этого вино снимается с осадка.