Термин, используемый в Шампани для обозначения фракции сусла, полученной в результате второго отжима винограда. Содержит меньшее количество сока в отличие от фракции первого отжима (сuvée). Taille также идет на изготовление игристых вин, но винифицируется отдельно от сuvée. Обычно после двух отжимов партии винограда весом 4000 кг получается 2050 литров сuvée и 500 литров taille. Фракция taille содержит меньшее количество винной и яблочной кислот, чем сuvée. Однако обладает большей минеральностью и содержит больше красящих пигментов из-за более длительного контакта сусла с кожицей ягод.