Данный термин имеет несколько значений:

1. Виноградный сок (сусло) первого отжима. Обычно это не более 50% жидкости, которую можно отжать в итоге из ягод, прежде чем они превратятся в жмых. В Шампани стандартным является отжим фракции сuvée объемом 2050 литров из партии винограда весом 4000 кг.
2. При изготовлении шампанского и ряда других игристых вин – ассамбляж первично ферментированных молодых вин с винами урожаев прошлых лет с целью получения уникального букета вкуса и ароматов. После добавления тиражного ликера (смеси сахара и дрожжей) производится вторичная ферментация, в процессе которой в вине образуются пузырьки углекислого газа.
3. Обозначение дорогого и престижного шампанского из лучших регионов Шампани.
4. Обозначение лучших вин в некоторых винодельческих хозяйствах с целью подчеркнуть уникальные качества напитка.