Французский термин, описывающий этапы производства вина от молодого ферментированного сока до розлива по бутылкам. Созревание вина может проходить в деревянных бочках или металлических резервуарах, вино подвергаться фильтрации и очистке от твердых примесей. Исторически во Франции большую роль в элеваже играли негоцианты, которые покупали молодые вина, смешивали их, выдерживали, разливали по бутылкам и отправляли на продажу.