Технологический процесс в виноделии, при котором происходит переливание вина из одного резервуара в другой с целью удаления осадка твердых частиц, аэрации и осветления. Во время данной процедуры происходит контролируемое насыщение вина кислородом, чтобы оно лучше раскрылось. Переливание производится под действием силы тяжести, без использования насосов, чтобы не нарушить структуру вина. Другой термин Écoulage.