1. В Германии подкатегория в высшей категории качества вин с отличием (предикатом) Prädikatswein в классификации, принятой в Законе о вине 1971 года. Вина Spätlese изготавливаются из полностью созревшего винограда и являются самыми легкими среди вин верхних подкатегорий Prädikatswein. Сбор винограда производится через семь и более дней после даты сбора обычного урожая в зависимости от погодных условий. Таким образом, виноград набирает больше сладости. Допустимая минимальная плотность виноградного сусла варьируется в зависимости от винодельческого региона и составляет 76-90 °Oe. Соответственно, крепость вина достигает 10.0-12.2%. Применение процесса шаптализации не разрешено. Вина Spätlese более полнотелые по сравнению с Kabinett и имеют более глубокий аромат. Производятся как сухие, так и сладкие вина. Вина Spätlese составялют около 42% от всех вин категории Prädikatswein. По легенде вино позднего урожая Spätlese появилась в 1775 году на винодельне замка Йоханнисберг в Рейнгау благодаря стечению обстоятельств. С 1718 года князь-аббат Фульды каждую осень письменно давал разрешение на сбор урожая винограда и посылал с этим посланием специального гонца, так называемого Herbstkurier (осенний курьер). Однако в 1775 году курьер не прибыл вовремя. Существует две версии причины задержки: по одной из них князь-аббат был на охоте и не мог издать указ, по другой – гонец был ограблен разбойниками. В результате сбор винограда начался на две недели позже обычного, когда ягоды уже покрылись благородной плесенью Botrytis Cinerea и сморщились. В начале никто не надеялся на то, что из такого винограда получится приличное вино, однако результат оказался превосходным. Стоит отметить, что согласно сегодняшней классификации, вина позднего урожая из винограда, подвергшегося воздействию плесени Botrytis, относятся уже к подкатегориям Beerenauslese или Trockenbeerenauslese.

2. В Австрии согласно принятой классификации Spätlese является начальным уровнем в категории Prädikatswein. Плотность виноградного сусла составляет 95 °Oe.