Объем воздуха между поверхностью вина и пробкой бутылки или стенкой (крышкой) бочки. Избыток воздуха увеличивает скорость окисления. С возрастом этот объем увеличивается, т.к. вино постепенно испаряется через пробку или стенку (крышку) бочки. См. также Broadbent's ullage guide.