Организация OIV была создана в 1924 году шестью странами-инициаторами как ответ на существовавший в то время кризис в мировом виноделии и виноторговле. В 2001 году было подписано новое межгосударственное соглашение с целью информационной поддержки, помощи, гармонизации и стандартизации винодельческой отрасли. В настоящее время в состав организации входят 47 государств. На них приходится 85% производства и 80% потребления вина. Также в состав OIV в качестве наблюдателей входят 2 региона, 1 межправительственная организация и 11 международных неправительственных организаций. Все итоговые решения OIV принимаются в результате консенсуса стран-участниц в рамках Генеральной Ассамблеи организации.

Основные функции в деятельности OIV:

• Разработка стандартов винодельческой отрасли,
• Исследования и публикации,
• Поддержка баз данных, формирование статистики и информационная поддержка отрасли,
• Образовательные программы и коммуникация.

Для этого организация объединяет более 1000 экспертов со всего мира. Английское название The International Organisation of Vine and Wine.