Сухими называют вина, при изготовлении которых дрожжи полностью переработали сахар (в основном фруктозу и глюкозу) в алкоголь и остаточного сахара практически не осталось. Согласно российским регламентам сухое вино должно содержать не более 4 г/л остаточного сахара. К европейских странах данный показатель составляет либо 4 г/л, либо 9 г/л, но при условии, что разница между содержанием остаточного сахара и общей кислотностью составляет не менее 2 г/л. Шампанские и другие игристые вина относятся к категории сухих, если уровень остаточного сахара составляет 17-32 г/л.

Синонимы: Dry (англ.), Sec (фр.), Seco (исп.), Seco (порт.), Száraz (венг.), Trocken (нем.).