Виноградный сок (сусло) первого отжима. Обычно это не более 50% жидкости, которую можно отжать в итоге из ягод, прежде чем они превратятся в жмых. В Шампани стандартным является отжим фракции сuvée объемом 2050 литров из партии винограда весом 4000 кг. См. также Taille.