Характеристика, связанная со вкусом вина, обусловленным кислотностью, танинами, алкоголем, сахаром и сбалансированностью этих компонентов. Вина с низким, несбалансированным уровнем кислотности или танинов можно охарактеризовать как дряблые, недостаточные по структуре. Когда уровень кислотности или танинов достаточно высок, то говорят, что структура вина жесткая, твердая.