Главное отличие немецкого закона о вине 1994 года (Deutsches Weingesetz) от законодательства романских стран (Франция, Италия, Испания) заключается в том, что основная классификация основана на параметрах качества вина, а не на регионах выращивания. Выделяются следующие категории вин (сверху вниз):

• Prädikatswein (до 2007 года именовалась как Qualitätswein mit Prädikat, QmP) – вино с отличием (предикатом),
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) – качественное вино из определенного региона,
• Landwein – местное вино,
• Wein (ранее Tafelwein) – столовое вино.

Категория Prädikatswein, в свою очередь, подразделяется на пять подкатегорий в соответствии со спелостью винограда при сборе урожая: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese и Trockenbeerenauslese (TBA). Также отдельно выделяется подкатегория Eiswein.

На территории Германии законом определены 13 винодельческих регионов для выращивания винограда и производства качественных (Qualitätswein), премиальных (Prädikatswein), качественных крепленых (Qualitätslikörwein b.A.), качественных игристых (Qualitätsperlwein b.A., Sekt b.A.) вин: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen, Württemberg. Для производства качественных вин может использоваться только вид винограда Vitis Vinifera (виноград культурный). Вино может быть признано качественным (Qualität) только после прохождения официального тестирования его свойств и присвоения ему официального номера теста Amtliche Prüfungsnummer (A.P. Nr., A.P. Nummer), который указывается на этикетке бутылки. Вино с отличием (Prädikatswein) в обязательном порядке обозначается только вместе с одним из терминов (предикатов): Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese или Eiswein. Ему также должен быть присвоен официальный номер теста (Amtliche Prüfungsnummer).

Для определения вина как местного (Landwein) должны быть соблюдены три условия:

• Не менее 85 процентов винограда, используемого для производства вина, должно быть выращено в винодельческой местности, название которой носит вино. Оставшиеся 15%, включая ингредиенты, используемые для подслащивания, могут быть изготовлены только из винограда и поступать из других винодельческих областей.
• При производстве не проводится обработка холодом.
• Оборудование для розлива вина проходит ежегодную проверку местным контролирующим органом на соответствие спецификации.

При этом, федеральное министерство сельского хозяйства принимает правила, касающиеся подслащивания и величины остаточного сахара в местных винах. Правительства федеральных земель регулируют перечень сортов винограда вида Vitis Vinifera или гибрида Vitis Vinifera и других видов рода Vitis, пригодных для производства вин в данной местности, а также величину естественной минимальной крепости алкоголя в местных винах.

Для целей контроля урожайности виноградников используются следующие группы качества вина:

• Качественное вино (Prädikatswein и Qualitätswein),
• Местное вино (Landwein),
• Вино в указанием сорта винограда или года урожая (Wein mit Rebsorten- oder Jahrgangsangabe),
• Вино без указания сорта винограда и года урожая (Wein ohne Rebsorten- und ohne Jahrgangsangabe),
• Базовое вино (Grundwein).

В зависимости от того, для какой группы качества выращивается виноград, законом установлены предельные нормы урожайности с гектара: для качественных вин (Prädikatswein и Qualitätswein) – 150 гектолитров/га, для базовых вин (Grundwein) – 200 гектолитров/га. При этом, правительства федеральных земель имеют право корректировать данные нормы для отдельных участков равнинных виноградников и находящихся на склонах холмов. Если урожайность винограда в конкретном году превышает норму более чем на 20%, то излишки сверх этих 20% могут использоваться для производства вина с условием его хранения в погребе, для собственного производства игристых вин (Sekt b.A.) с условием его хранения в погребе, для дистилляции, для производства виноградного сока (самостоятельно или на стороне). Если в один из последующих годов урожайность окажется ниже нормы, то хранимые излишки могут использоваться для замещения недостающего количества.

С точки зрения географического деления зон виноделия законом определены следующие ступени:

• Anbaugebiet (винодельческий регион),
• Bereich (винодельческая область внутри региона),
• Großlage (совокупность виноградников),
• Einzellage (отдельный виноградник).

Площадь отдельного виноградника, за редким исключением, должна составлять не менее 5 гектаров.

Помимо официальной классификации вин в Германии также используется классификация Ассоциации немецких производителей качественного и отборного вина (Verband Deutscher Qualitäts- und Prädikatsweingüter, VDP):

• VDP.Grosse Lage – вина с лучших немецких виноградников. Аналог французской категории гранд-крю.
• VDP.Erste Lage – премьер-крю вина с первоклассных исключительных виноградников, наиболее подходящих для выращивания именно данных сортов винограда.
• VDP.Ortswein – коммунальные вина.
• VDP.Gutswein – базовые вина с виноградников хозяйств в конкретном регионе.

Похожие статьи: Классификация вин Австралии, Австрии, Венгрии, Испании, Италии, Португалии, России, США, Франции, Чили, ЮАР.