Белый технический сорт винограда (Vitis Vinifera), традиционно выращиваемый в Андалусии (Испания). Является основным сортом, используемым для производства Хереса и связанных с ним вин. Происхождение сорта связывают с южной Испанией, где он культивируется на протяжении нескольких столетий. Помимо Андалусии, сорт также встречается в Португалии, в частности, в регионе Дору, на Канарских островах, а также в ограниченных объемах в Южной Африке, Калифорнии и Австралии.

Листья Palomino Fino средние, округлые, слаборассеченные. Грозди цилиндрические или цилиндроконические, средней плотности. Ягоды среднего размера, сферические, с тонкой кожицей зелено-желтого цвета, при полном созревании приобретают золотистый оттенок. Сорт характеризуется высокой урожайностью, устойчивостью к засухе, но сравнительно низкой кислотностью и нейтральным ароматическим профилем.

Palomino Fino отличается низким содержанием сахара и кислот, что делает его идеальной основой для производства хереса, где решающую роль играют не первичные ароматы винограда, а технологии выдержки (в частности, система Solera и воздействие пленки флора при биологическом старении).

Сорт известен также под названиями Listán Blanco de Jerez, Palomino de Jerez, реже Temprana. Следует отличать его от других сортов семейства Palomino, в частности, Palomino Basto.

Palomino Fino составляет основу винодельческой идентичности Андалусии, формируя характер хереса как одного из наиболее узнаваемых вин Испании. Несмотря на скромные органолептические характеристики в чистом виде, в условиях специфического производства сорт проявляет уникальный потенциал.