1. Белый технический сорт винограда, традиционно выращиваемый в Испании. Сорт имеет важное значение в производстве сладких и крепленых вин, особенно в Андалусии.

Точное происхождение сорта остается предметом дискуссий. Наиболее распространенная версия связывает Pedro Ximénez с мавританским или арагонским наследием виноградарства в Испании. В письменных источниках сорт упоминается начиная с XVII века. Сегодня основная зона его культивации – Андалусия. Также встречается в других районах Испании, а в меньших масштабах в Португалии, Аргентине и Австралии.

Листья крупные, округлые, слабо- или среднераcсеченные. Грозди средние или крупные, цилиндрические, довольно плотные. Ягоды крупные, овальные, с тонкой кожицей желто-зеленого цвета, легко подвергаются заизюмливанию. Сорт отличается высокой продуктивностью, но требователен к условиям: плохо переносит засуху и болезни, особенно грибковые.

Pedro Ximénez характеризуется очень высоким содержанием сахара и относительно низкой кислотностью. Благодаря этому сорт используется преимущественно для создания сладких и крепленых вин. Наиболее известные вина из Pedro Ximénez: одноименный натурально сладкий херес, а также вина стиля Montilla-Moriles (региональные варианты сладких и крепленых вин).

2. Вид натурально сладких хересов. Изготавливается из одноименного винограда. В отличие от Moscatel, виноград PX всегда заизюмливают, поэтому концентрация сахаров никогда не бывает ниже 250 г/л, а часто достигает более 400 г/л. В результате получается почти полностью непрозрачное вино необычайно темного цвета, от каштанового до угольно-черного с отблесками йода. Хересу Pedro Ximénez свойственны ароматы меда и сухофруктов, которые с возрастом становятся все более глубокими и сложными и развиваются в сторону экстраординарных третичных нот, например, поджаренных зерен кофе или лакрицы. См. также Jerez.