Технологический процесс при изготовлении красных вин, заключающийся в сливе части сусла с мезги во время мацерации. Таким образом могут достигаться две цели. Во-первых, из слитого сока производится розовое вино, т.к. сусло еще не впитало в себя все красители из кожицы ягод. Во-вторых, оставшееся после слива сусло превращается в вино более темного цвета с выраженными танинами. Синоним Saignée (фр.).