Процесс сушки винограда на солнце перед прессованием для получения более сладких и алкогольных вин. В DO Jerez и DO Montilla-Moriles в Андалусии метод в основном используется для винограда Москатель и Педро Хименес. Частично изюмленный, высушенный на солнце виноград теряет около 10-15% своего веса за счет испарения воды, что увеличивает долю сахара и изменяет вязкость сока. Также происходят некоторые химические изменения, которые изменяют ароматические и вкусовые характеристики винограда и будущего вина. См. также Appassimento.