Единица измерения плотности виноградного сусла, выражающая массовую долю растворенных твердых веществ, главным образом сахаров. Шкала названа в честь чешского химика Карела Йозефа Баллинга, разработавшего в XIX веке методику определения содержания сахаров в растворах посредством рефрактометрии и ареометрии.

1° Balling (°B) соответствует 1 проценту массы растворенных веществ на 100 граммов раствора. В винодельческой практике показатель используется как ориентир для определения потенциальной спиртуозности вина: более высокие значения указывают на большее содержание ферментируемых сахаров.

Система Баллинга стала одной из первых научно обоснованных шкал концентрации сахара в сусле. Ее принципы легли в основу позднейших усовершенствований – шкал Брикса (°Bx) и Эксле (°Oe). Несмотря на распространение этих более точных метрик, особенно шкалы Брикса в международной практике, обозначение Balling продолжает использоваться в ряде стран Центральной Европы и в технологических документах пищевой промышленности.

Плотность сусла определяется ареометрическими или рефрактометрическими методами. Для пересчета показаний существует ряд эмпирических формул, учитывающих небольшие различия между шкалами Balling, Brix и Öchsle. В большинстве практических приложений допускается их взаимозаменяемость, поскольку расхождение не превышает долей процента.

Показатель Balling помогает технологам оценивать степень зрелости винограда при уборке, прогнозировать выход спирта после брожения, контролировать ход ферментации, стандартизировать сырье в промышленном виноделии.

В некоторых странах показатель служит нормативным параметром при классификации вин по категориям зрелости и качества.
Шкала Balling стала основой современных систем измерения сахара в сусле и остается важным инструментом контроля сырья и процессов в виноделии. Ее историческая роль заключается в формировании стандартизированного подхода к оценке плотности растворов, который повлиял на энологию, пивоварение и другие отрасли пищевой промышленности.