Процесс отделения вина от осадка путем аккуратного переливания его из бутылки в специальный сосуд, называемый декантер. Рекомендуется применять для сильных и выдержанных вин, особенно красных, богатых танинами. В процессе переливания, а затем в самом декантере вино также подвергается насыщению кислородом (аэрации), что позволяет полнее раскрыть букет вина.