Крепкий алкогольный напиток, разновидность яблочного бренди, производимый во Франции в регионе Нижняя Нормандия. Изготавливается путем дистилляции сидра из яблок (иногда с добавлением груш) и выдерживается в дубовых бочках. Термин Calvados защищен наименованием по происхождению (Appellation d’Origine Contrôlée, AOC).

Производство яблочного бренди в Нормандии известно с XVI века. Первое письменное упоминание о дистилляции яблочного сидра в регионе относится к 1553 году, когда нормандский дворянин Жиль де Губервиль описал этот процесс в своем дневнике. Название Calvados закрепилось в XIX веке и связано с одноименным департаментом во Франции. В 1942 году напиток получил официальный статус AOC, который строго регламентирует зону производства и методы изготовления.

Процесс изготовления кальвадоса включает несколько этапов:

1. Сырье – используется более 200 сортов яблок, разделяемых на четыре категории: сладкие, горько-сладкие, кислые и горькие. В некоторых аппелласьонах допускается добавление груш.
2. Сидр – из яблок получают сок, который подвергается естественной ферментации в течение нескольких недель или месяцев, превращаясь в сидр крепостью около 4-6%.
3. Дистилляция – сидр перегоняется один или два раза, в зависимости от зоны производства. В регионе Pays d’Auge применяется двойная перегонка в медных аламбиках, в других зонах возможна однократная дистилляция в колонных аппаратах.
4. Выдержка – дистиллят выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет. В процессе выдержки кальвадос приобретает янтарный цвет, мягкость вкуса и аромат с нотами фруктов, ванили, специй и древесины.
5. Купажирование – готовый напиток может представлять собой смесь спиртов разных лет или миллезим (урожай одного года).

Кальвадос подразделяется на три основные аппелласьона:

• Calvados AOC – самая обширная зона, допускающая однократную перегонку.
• Calvados Pays d’Auge AOC – более строгие правила, обязательна двойная дистилляция, выдержка не менее двух лет. Считается зоной, производящей наиболее утонченные кальвадосы.
• Calvados Domfrontais AOC – зона с обязательным использованием груш (не менее 30% от объема сырья), дистилляция однократная.

Классификация кальвадоса:

• Fine / Trois étoiles (3 звезды) – не менее 2 лет,
• Vieux / Réserve – не менее 3 лет,
• VO / VSOP – не менее 4 лет,
• Extra / XO / Napoléon / Hors d’Âge – не менее 6 лет, на практике часто дольше.

Кальвадос традиционно употребляется в чистом виде как дижестив или аперитив. В Нормандии существует обычай «trou normand» (нормандская дырка) – небольшой бокал кальвадоса между блюдами во время обеда для улучшения аппетита. Напиток также используется в гастрономии: для фламбирования, приготовления соусов, выпечки и десертов.