Крепкий алкогольный напиток, разновидность виноградного бренди, производимый в Перу и Чили. Изготавливается путем дистилляции виноградного вина и традиционно употребляется в чистом виде или в составе коктейлей. Термин Pisco закреплен как защищенное географическое указание в Перу и Чили, что является предметом международных споров.

Появление писко связано с колонизацией Южной Америки испанцами в XVI веке. Виноград, завезенный конкистадорами, широко распространился в Перу и Чили, что привело к развитию виноделия. Излишки вина перегоняли в крепкий спирт, который стали называть Pisco – по имени перуанского порта Писко, откуда напиток экспортировался. Уже в XVII веке писко получил популярность в колониях и постепенно стал национальным символом региона.

Стадии производства писко:

1. Сырье – для производства используется виноград, преимущественно сорта, завезенные из Испании: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina (в Перу), а также Moscatel, Pedro Jiménez, Torontel и другие ароматические разновидности.
2. Винификация – из винограда получают сухое вино без добавления сахара.
3. Дистилляция – перегонка проводится в медных аламбиках. В Перу напиток перегоняют один раз до конечной крепости (38-48%), не разбавляя водой. В Чили допускается повторная перегонка и корректировка крепости.
4. Выдержка – традиционно писко выдерживается не в дубе, а в нейтральных сосудах (стекло, нержавеющая сталь, глина), чтобы сохранить чистый виноградный аромат.

В Перу катеогории писко различают по типу сырья:

• Pisco Puro – из одного сорта винограда.
• Pisco Acholado – смесь виноградных сортов.
• Pisco Mosto Verde – из недоброженного сусла, отличается мягким вкусом и низким выходом.

В Чили классификация основана на крепости:

• Corriente o Tradicional (30-35%),
• Especial (35-40%),
• Reservado (40%),
• Gran Pisco (43% и выше).

И Перу, и Чили претендуют на исключительное право использовать название Pisco для своего национального напитка. Перу утверждает, что писко имеет историческое происхождение в одноименном перуанском порту, тогда как Чили ссылается на длительную традицию собственного производства. В результате в разных странах применяется различная политика маркировки: где-то признается только перуанский писко, где-то – оба варианта.

Pisco является национальным напитком Перу и Чили, играющим важную роль в культурной идентичности обеих стран. На его основе создаются традиционные коктейли, наиболее известный из которых – Pisco Sour, признанный официальным национальным коктейлем в Перу.