Набор из нескольких вин, которые подаются во время проведения дегустации в определенной последовательности для сравнительного анализа. Такой формат помогает лучше чувствовать различия между стилями, сортами, регионами или годами урожая. Главная задача дегустационного сета – дать участнику возможность не просто попробовать разные вина, а сопоставить их и увидеть общие черты и контрасты. В отличие от одиночной дегустации, сет формирует логичную последовательность, где каждое вино связано с другими общей темой.

Существуют несколько распространенных вариантов:

• сортовой сет – вина из одного сорта винограда;
• региональный сет – вина из одного региона;
• вертикальный сет – одно и то же вино разных годов;
• горизонтальный сет – вина одного года, но разных производителей;
• тематический сет – объединенные общим принципом, например выдержка в дубе или натуральный стиль.

Обычно в сет включают от трех до шести вин. Их подают в порядке нарастания интенсивности вкуса: сначала легкие и свежие, затем более насыщенные и танинные, в конце – сладкие или крепленые. Порции невелики, примерно 30-60 мл, чтобы дегустатор мог сравнить несколько образцов подряд.

Дегустационные сеты применяются на винодельнях, в винных барах и на обучающих мероприятиях. Они удобны для знакомства с ассортиментом, помогают развивать дегустационные навыки и позволяют попробовать сразу несколько вина без покупки целых бутылок.