Вино, при производстве которого процесс брожения не был искусственно остановлен, поэтому дрожжи были активны до тех пор, пока почти весь сахар, содержащийся в сусле, не превратился в спирт, или дрожжи прекратили свою активность из-за высокого содержания алкоголя в вине при 14-17 % алкоголя (в зависимости от типа дрожжей). За исключением таких сладких по своей природе вин, как Vin Santo, Recioto, Sauternes, Rivesaltes и других, остаточное содержание сахара в полностью сброженных винах составляет от 1 г/л до 4 г/л.