Традиционный португальский метод виноделия, особенно распространенный в регионе Алентежу. Имеет долгую историю, восходящую к римским временам. В настоящее время переживает второе рождение и применяется рядом виноделов наравне с современными технологиями. Вино ферментируется и хранится в больших глиняных кувшинах, которые также называются «талья». После сбора урожая виноград помещают в талью, где проходит его естественная ферментация. По завершении брожения готовое вино часто разливают по бутылкам непосредственно из кувшинов. Глиняные кувшины придают вину особую текстуру и сложность. Кроме того, ферментация в талье происходит довольно медленно, что придает вину дополнительную глубину.