Специальная категория игристых вин, созданная в 2014 году в рамках винодельческого региона DO Penedès в Каталонии, где производится более 95% всей кавы. Категория Clàssic Penedès призвана продемонстрировать, что в регионе могут производить игристые вина премиального уровня, т.к. из-за массового производства кава стала со временем ассоциироваться среди потребителей как обычное вино недорогой или средней ценовой категории, не обладающее выдающимися характеристиками. Хотя конечно это не совсем так. И среди производителей кавы есть немало хозяйств, нацеленных на изготовление уникальных вин.

Игристые вина Clàssic Penedès производятся по традиционному (Méthode Traditionnelle) или старинному (Méthode Ancestrale) методу и характеризуется тремя основными моментами:

• Это 100% органическое вино, виноград для которого выращивается путем традиционных методов выращивания и 100% экологических технологий;
• Для производства используется только виноград, выращенный на территории DO Penedès, сорта которого являются традиционными для этого региона;
• Осуществляется обязательная выдержка вина в погребах не менее 15 месяцев.

В настоящее время игристые вина категории Clàssic Penedès производят 15 хозяйств: Albet i Noya, AT Roca, Aymar, Celler Can Marlès, Celler Can Morral del Moli, Colet, Finca la Font de Jui, Finca Viladellops, Loxarel, Mas Bertran, Mas Comtal, Miquel Jané, MontPicolis, Plana d'en Jan, Torre del Veguer. 

См. также Corpinnat, Cava de Paraje Calificado.