Группа природных фенольных соединений, содержащихся в винограде и играющих важную роль в формировании цвета, вкуса, структуры и устойчивости вина. К основным представителям относятся антоцианы, флавонолы и флаван-3-олы (включая катехины и проантоцианидины).

Флавоноиды сосредоточены главным образом в кожице и семенах виноградных ягод. Их количество и состав зависят от сорта винограда, условий выращивания и технологии виноделия.

В красных винах антоцианы определяют окраску, придавая оттенки от пурпурного до рубинового, а флаван-3-олы и их полимеры формируют вяжущие и горькие свойства, влияя на структуру напитка. Эти соединения также участвуют в реакциях, обеспечивающих стабильность цвета и развитие букета при выдержке.

Благодаря выраженным антиоксидантным свойствам, флавоноиды способствуют защите вина от окисления и определяют его потенциал к созреванию. Их изучение имеет значение для оценки качества вин и оптимизации технологических процессов.