Виноградарский процесс, направленный на борьбу с серой гнилью гроздей и другими видами гнили гроздей, а также на улучшение состава винограда и, следовательно, качества вина. Обычно листья удаляются вокруг гроздей, чтобы увеличить воздействие солнца и ветра. Грозди высыхают быстрее после росы и дождя, поэтому плесень развивается с меньшей вероятностью. Повышенное воздействие солнечного света, особенно ультрафиолетового излучения, помогает ягодам производить больше фенольных соединений, важных для качества вина. Также увеличивается содержание виноградных сахаров и снижается содержание яблочной кислоты и метоксипиразинов, что способствует повышению качества вина. Удаление листьев также используется для улучшения цвета черного и красного столового винограда.