Знаменитое древнеримское вино, прославившееся благодаря своему исключительному качеству и долголетию. Название вина происходит от имени римского консула Луция Опимия, при котором, в 121 году до н.э., был собран особенно выдающийся урожай винограда. Вина этого года вошли в историю как эталонные и на протяжении веков считались непревзойденными.

По свидетельству античных авторов, в том числе Плиния Старшего, опимийское вино приобрело репутацию одного из лучших вин своего времени. Оно ассоциировалось с выдающимся урожаем 121 года до н.э., годом знаменательной политической и аграрной нестабильности, связанной с убийством народного трибуна Гая Гракха, но также запомнившимся своими винодельческими достижениями.

Вино производилось, вероятно, в районе Фалернского нагорья (лат. Falernus Ager), известного высококачественными винами. Плиний утверждает, что опимийское вино сохраняло питьевые качества более 100 лет, что является исключительным сроком для хранения вина даже по современным меркам.

Согласно описаниям, вино имело высокую крепость и насыщенность, густую текстуру, с тенденцией к загустению с годами. Цвет темный, переходящий в коричневато-янтарный с возрастом. Аромат интенсивный, развивавшийся при длительном хранении.

Некоторые источники указывают, что вино к моменту своего столетнего возраста напоминало ароматное благовоние или бальзам, что может указывать на высокую степень окисления и трансформации вкусовых качеств.

Опимийское вино стало символом изысканности и предметом роскоши в поздней Республике и ранней Империи. Оно употреблялось на знатных пирах и ассоциировалось с элитой римского общества. Его долговечность служила предметом гордости римских виноделов и источником восхищения у историков и натуралистов.

К сожалению, точный рецепт и способ производства опимийского вина в настоящее время утеряны. 

См. также Фалернское вино.