Ароматы, которые появляются в процессе ферментации или выдержки вина в бочках, в отличие от первичных ароматов, которые вино получает непосредственно от ягод винограда. В процессе дегустации различают аромат (aroma), ощущаемый при вдыхании паров вина через нос, и аромат/вкус (flavor) – запах, ощущаемый во рту.