Токай – Tokaji (венг.)
Знаменитое десертное вино, происходящее из исторического винодельческого региона Токай (венг. Tokaj) на северо-востоке Венгрии, известного прежде всего своими благородными сладкими винами, которые производятся из винограда, пораженного благородной плесенью Botrytis Cinerea. Входит в число старейших и самых престижных вин мира.
Район Tokaj-Hegyalja (буквально «подножие Токайских гор») занимает около 5 500 гектаров. В 2002 году регион был включен в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО как культурный ландшафт. Центром виноделия является город Токай, а также деревни Мад, Талья, Шарошпатак и другие.
Происхождение токайских вин уходит корнями в Средние века, однако их мировая слава началась в XVII веке. Первая известная классификация виноградников в Токае была проведена в 1730 году – на несколько десятилетий раньше, чем в Бордо.
Фраза «Vinum Regum, Rex Vinorum» (Вино королей, король вин) была впервые употреблена в отношении Tokaji польским королем и великим герцогом литовским Августом II (другие источники приписывают авторство французскому королю Людовику XIV). Токайские вина высоко ценились при дворах Габсбургов, Петра I и Людовика XIV.
Основные автохтонные сорта:
- Furmint: главный сорт, обладающий высокой кислотностью и способностью к накоплению сахара; подвержен Botrytis Cinerea.
- Hárslevelű: ароматный сорт, дополняющий Furmint; придает телесность и пряные ноты.
- Sárgamuskotály (Желтый мускат): придает вину мускатные и цветочные ноты.
- Также разрешены сорта Zéta, Kövérszőlő, Kabar.
Типы токайских вин:
С конца XX века также производятся сухие токайские вина на основе Furmint и Hárslevelű, получившие международное признание благодаря их минеральности, кислотности и потенциалу выдержки.
Венгерское законодательство строго охраняет наименование Tokaji как защищенное наименование по происхождению (PDO). Французские и итальянские попытки использовать схожие обозначения (например, Tocai) были запрещены в рамках соглашений с ЕС.