Показатель, характеризующий концентрацию и силу выраженности танинов (дубильных веществ) в вине. Танинный индекс используется в энологии (науке о вине) для объективной оценки структуры, текстуры и потенциала выдержки вина.

Tannin Index представляет собой числовое выражение концентрации этих веществ, определяемое химическим или спектрофотометрическим методом.

Существует несколько лабораторных методик для измерения танинного индекса:

1. Метод Рибо (Ribéreau-Gayon method) – классический способ, основанный на осаждении танинов с белком или метилцеллюлозой и измерении оптической плотности раствора.
2. Метод Фолина-Чокальтеу (Folin–Ciocalteu method) – спектрофотометрическое определение общего содержания фенолов, включая танины.
3. Метод Прис и Харингтона (Preys & Harlington method) – используется для оценки реакционной способности танинов, влияющих на вкус и текстуру вина.
4. Tannin Index (TI) – современная усовершенствованная методика, часто выражаемая в условных единицах, отражающих интенсивность поглощения света при длине волны 280 нм.

Значение показателя Tannin Index:

• Низкий индекс (до ~20 единиц) характерен для легких, фруктовых вин, например, Beaujolais или Pinot Noir.
• Средний индекс (20–40 единиц) – для сбалансированных вин с умеренной структурой, таких как Merlot или Tempranillo.
• Высокий индекс (выше 40 единиц) – для танинных вин с потенциалом выдержки: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah.

Факторы, влияющие на танинный индекс

1. Сорт винограда – разные сорта содержат различное количество фенольных соединений.
2. Степень зрелости ягод – недозрелый виноград дает более жесткие, горькие танины.
3. Методы винификации – продолжительность мацерации, температура брожения и использование гребней влияют на экстракцию танинов.
4. Выдержка в дубе – дубовые бочки добавляют в вино дополнительные конденсированные танины.
5. Возраст вина – со временем танины полимеризуются, смягчаясь и образуя осадок.

Индекс танинов используется виноделами для:

• контроля баланса между фенольной структурой и ароматическим профилем вина;
• прогнозирования способности вина к выдержке;
• сравнения партий и корректировки технологических процессов (например, длительности мацерации).

В маркетинговом контексте Tannin Index помогает описывать стиль вина для профессиональных дегустаторов и потребителей, однако в большинстве случаев этот показатель не указывается на этикетке и остается внутренним техническим параметром.