Ноты, которые появляются во многих белых винах с окислительным старением. Кислород в сочетании с вином создает ароматы и вкусы, напоминающие горький миндаль, фундук, грецкие орехи и т.д. При более длительной выдержке, особенно при контакте со старой древесиной, добавляется ряд нот, которые приближают вино к финикам, инжиру, изюму и т.д.