1. Винодельческий регион контролируемого наименования по происхождению Sauternes AOC, расположенный в 40 км на юг от Бордо во Франции. Знаменит своими белыми сладкими винами. Регион уникален тем, что на его территории благодаря осенним перепадам температуры естественным образом на виноградниках развивается благородная плесень Botrytis Cinerea. Для Сотерна характерны ночные туманы, которые сгущаются утром и развеиваются после полудня. При этом, в период созревания ягод воздух остается теплым и сухим, а лозы хорошо продуваются ветром. Поэтому, покрытый плесенью зрелый виноград не поддается гниению. Таких регионов в мире всего несколько, например, Токай в Венгрии, терруары вдоль рек Луара (Франция), Рейн и Мозель (Германия). В аппелласьон Сотерн входят пять коммун: собственно Сотерн (Sauternes), Бомм (Bommes), Фарг (Fargues), Преиньяк (Preignac) и Барсак (Barsac). Поместья Барсака имеют право использовать в названиях вин как наименование самой коммуны Barsac, так и аппелласьона Sauternes, остальные используют наименование Sauternes. При этом, вина Барсака очень сильно отличаются от вин остальных четырех коммун. Виноградники здесь разбиты на более низких и плоских участках с большим количеством глины и меньшим количеством гравия, поэтому местные вина получаются менее насыщенными по цвету и не такими тельными. Самым знаменитым винодельческим хозяйством Сотерна является Château d'Yquem, единственное отнесенное к самой высшей категории Premier Cru Supérieur по классификации 1855 года.

2. Белое сладкое вино, которое производят в одноименном регионе Сотерн из ботритизированного винограда. Изготавливается из смеси сортов винограда Sémillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) и Muscadelle (небольшое количество). Виноград для производства Сотерна должен очень хорошо вызреть и покрыться благородной плесенью Botrytis Cinerea. Под воздействием этой плесени ягоды на лозе теряют до 40% влаги и концентрация сахара сильно возрастает, т.е. происходит заизюмливание винограда. Ягоды собирают вручную и только пораженные плесенью, поэтому виноградарям приходится осуществлять сбор в несколько заходов. После сбора ягоды подвергаются мягкому прессованию с целью осуществить максимальный отжим сока. После удаления всех твердых фракций (косточек, кожицы и т.д.) производится ферментация в течение нескольких недель (обычно от 2 до 8). При достижении уровня алкоголя 14-15% брожение останавливают. Вино отправляют на выдержку в дубовых бочках в течение полутора-трех лет. Крепость готового вина составляет не менее 13%. Вина Sauternes имеют сложный, сбалансированный букет с цветами и фруктами. Основные ароматы: миндаль, айва, манго, ананас, жареный персик, курага и маракуйя. Вина с большей долей винограда Sémillon также обладают нотами пчелиного воска и лесного ореха.